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多功能烟熏炉熏制火腿的流程介绍
发布时间:2019-08-14   点击次数:53次
   多功能烟熏炉熏制火腿的流程介绍
  多功能烟熏炉是各种香肠,海产品、熏鸡、烤鸭等肉产品不可缺少的设备之一,具有干燥、蒸煮、烘烤、烟熏、干燥、排风等功能。根据客户的反馈以及市场的需求,经过多年的摸索探索研制生产,集成了循环,控制,发言,加热、箱体、清洗等系统,烟熏的过程缩短,提高生产效率;并能控制烟熏液的量,帮助生产企业有效控制了成本,对产品进行了性能更高,设备更合理的改进,使其加热速度和烟熏效果都达到了理想的效果。从而为用户提供了更高效、更可靠、更卫生和经济的选择。
  使用多功能烟熏炉进行火腿熏制的方法介绍:
  (1)原料肉处理:选取检验合格的猪精肉,去除筋膜、碎骨、淋巴、血管等杂物。
  (2)注射液配制:将所有辅料混匀(淀粉除外),用水溶解后放入低温间备用(温度控制在0~3℃)。注意:注射液配制时,总量多配制30%。
  (3)注射:将注射液注入精肉中,注射两次后,称重,如未达到注射量,继续注射达到注射要求为止。
  (4)滚揉:0.08Mpa真空滚揉14小时。切成150克肉块,加入淀粉,0.08Mpa真空滚揉4小时。
  (5)灌制:将肉馅灌入折径80㎜烟熏膜内,打卡。
  (6)蒸煮:温度控制在85℃,蒸煮90分钟。
  (7)糖熏:多功能烟熏炉温度控制在95℃,用白砂糖熏制30分钟。
  注意事项:
  1、开机前要查看炉体内部及底盘有无杂物;
  2、查看结束后翻开电源;
  3、点按“技术挑选”,依据商品的熏制请求及技术流程来调整、挑选所需求的技术;一起调整好相应的温度和时刻,通常情况下烟熏炉烘干的温度设置在70度以内,蒸煮温度不过95摄氏度;烟熏炉设定结束后点按“技术启用”,回来后点按烟熏炉上的“监控画面”,按“始动”后多功能烟熏炉即按所设定启用的技术参数进行作业。
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